Lavate le melanzane, dividetele a metà e sistematele su una teglia rivestita di carta da forno, con la parte tagliata verso l'alto. Cuocetele a 190°C per 40 minuti circa, fino a quando la polpa non si infilza facilmente con la forchetta.

Fatele intiepidire 10 minuti, poi sbucciatele.

Pesate 350 g di polpa, tagliatela a pezzi grossolani e frullatela con la tahina e il cumino.

Spezzettate la feta con le mani e unitela alla purea di melanzane e unite anche le mandorle. Aggiustate di sale se necessario.

Prendete un foglio di pasta fillo, stendetelo su un piano pulito e spennellatelo con poco olio. Sovrapponete un secondo foglio e ritagliate 6 strisce larghe circa 7 cm. Disponete alla base di ogni striscia un cucchiaino abbondante di ripieno e copritelo ripiegando l'angolo destro della striscia, fino a formare un triangolo. Ora ripiegate il vertice inferiore del triangolo verso l’alto e continuate a ripiegare più volte, tenendo sempre il triangolo tra le dita, fino a che non sarete arrivati in cima alla striscia.

La foto sotto, per quanto fatta al volo con il telefono, dovrebbe chiarire il procedimento, più facile di quanto sembra a spiegarsi. Il colore del ripieno è diverso perché appartiene ad un'altra ricetta!

Spennellate appena d'olio l'ultimo lembo e sigillate il fagottino. Posizionatelo, con la chiusura posta verso il basso, su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellate la superfici con poco olio e distribuitevi i semi. Infornate e cuocete a 180°C per 10-12 minuti circa, fino a che i bordi non iniziano a dorarsi.