Setacciate le farine con lo zucchero a velo. Unite il burro freddo a dadini e il sale e lavorate l'impasto con le dita fino ad ottenere un composto bricioloso e slegato.

Unite l'uovo e l'albume leggermente sbattuti e lavorate quel tanto che basta per far stare in sé l'impasto.

Compattatelo in una palla, appiattitela, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno 2 ore.

Togliete la pasta dal frigo 15 minuti prima di lavorarla.

Stendetela con un mattarello allo spessore di 3 mm e foderatevi uno stampo, precedentemente imburrato, del diametro di 22 cm (così ne rimane a sufficienza per la decorazione sopra). Stendete nuovamente i ritagli di frolla con il matterello e ritagliatevi delle strisce o delle formine che userete per la decorazione finale. Se la frolla si fosse ammorbidita troppo, rimettetela in frigo prima di lavorarla.

Distribuite la confettura nel guscio di frolla, disponetevi sopra le decorazioni e mettete in freezer per 20 minuti circa: in questo modo la frolla manterrà la sua forma.

Cuocete a 180°C per 35-40 minuti circa, fino a che la superficie non inizia a colorirsi.