Lavate e asciugate le arance. Tagliate la buccia in tante striscioline, prendendo anche la parte bianca sottostante. Nel punto di massima larghezza non dovranno superare 1 cm.

Mettetele in un pentolino con abbondante acqua e portate all'ebollizione; fatele bollire per due minuti, poi spegnete il fuoco. Cambiate l'acqua e ripetete l'operazione per altre due volte, al fine di togliere il sapore amaro dalle bucce.

Dopo la terza bollitura scolate bene le scorze, pesatele e aggiungetevi la stessa quantità di zucchero e la metà di acqua (con due arance, per esempio, otterrete circa 200 g di scorze, alle quali dovrete aggiungere 200 g di zucchero e 100 ml d'acqua).

Fate candire le scorze nello sciroppo a fuoco lento fino al quasi totale assorbimento dello sciroppo.

Lo zucchero non deve caramellare, quindi non tenete la fiamma troppo alta e nella fase finale mescolate spesso, con delicatezza, per ottenere una canditura uniforme e non farle attaccare al fondo della pentola.

Adagiate le scorze su un foglio di carta forno per alcune ore. Quando sono perfettamente asciutte, immergetele una ad una nel cioccolato sciolto a bagno maria fino a ricoprirle per metà, e infine disponetele in un foglio di carta forno pulito per far sì che il cioccolato si solidifichi di nuovo.