Rivestite di carta da forno una teglia di 30 x 22 cm circa.

In una terrina, setacciate la farina con il sale e il bicarbonato. Unitevi i semi di papavero, la scorza di limone e tenete da parte.

Montate le uova con lo zucchero per 15 minuti a velocità medio-alta. Quando la massa sarà chiara e spumosa, unite incorporatevi il mix di farina con una spatola, molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto.

Versate il composto nella teglia e cuocete a 180°C per 20-25 minuti circa. Sfornate, rimuovetelo subito dalla teglia con tutta la carta da forno e fate raffreddare.

Quando il pan di spagna è freddo, staccatelo dalla carta da forno e tagliatelo in due in senso orizzontale.

Tagliate la mortadella a pezzetti e frullatela con la robiola fino ad ottenere una crema. Riempite una tasca da pasticciere con la mousse, distribuitela su una metà del pan di spagna e copritelo con la seconda metà. Riponete in frigorifero per un'ora, poi rifilate i bordi con un coltello affilato e ritagliate il pan di spagna in quadrati di circa 4 x 4 cm.

Disponete sopra ad ogni tartina un pezzetto di fico secco e mezzo gheriglio di noce e servite in tavola.