La sera precedente, mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda.

Al mattino sciacquateli e metteteli in una pentola capiente con abbondante acqua fredda. Salate, coprite e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo o fino a quando non saranno teneri (oopure circa 30 minuti in pentola a pressione). Passate i fagioli al passaverdure (oppure nel robot da cucina) con qualche cucchiaio di liquido di cottura.

Se usate dei fagioli precotti, frullateli con poca acqua pulita e passate direttamente alla fase successiva.

Fate scaldare tre cucchiai di olio in una pentola insieme all’aglio sbucciato e diviso a metà e a 3 o 4 rametti di timo. Quando sarà ben caldo, unite il passato di fagioli e fate sobbollire qualche minuto, in modo che si insaporisca bene. Spegnete, unite la tahina, mescolate e fate intiepidire. Rimuovete l’aglio e i rametti di timo.

Tagliate il pane a striscioline e poi a dadini e tostateli per un paio di minuti su una padella antiaderente.

Distribuite la crema nei piatti, adagiatevi sopra un filetto di sgombro grigliato e completate con un giro d’olio, i cubetti di pane, una grattugiata di scorza di limone, una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo.